前置仓、mini店、社区团购，究竟哪种模式能赢得生鲜电商硬仗，业内正掀起一场新的争论。
当下正处于每单模型有效、能够盈利的证明过程。
生鲜的online呈现出即时性、近场景、强体验、追求高性价比的鲜明特征，同时也需要意识到，由于获客成本逐年攀升，多次洗牌之后，新平台已经很难取得用户量大爆发，加上线下渠道复杂多变、上游低集约度以及低毛利现实，生鲜电商烧钱问题难以解决。
对于不同类型前置仓来说，经营难点分别体现在履约效率、复购率、订单量三个维度。
大型前置仓在共享超市库存的同时，也共享了超市作业压力。全品类产品拣货效率较低，加上生鲜消费明显峰谷特征，门店客流峰值时，线上订单同样处于高峰期；大型前置仓精简SKU有其必要性，在到家业务经营过程中，需要对商品进行调整及优化。
中型前置仓是相对独立生鲜电商模型，能够显著提升生鲜电商履约效率，但问题体现在缺少线下自然流量，复购存在较大不稳定性。
【微型前置仓轻前端】，多是用生鲜改造社区便利店、快递网点等社区近场景业态。优势在于通过预售制能最大程度减少损耗，但也限制了订单量的想象空间。
我们知道，利润=客单价x订单量x毛利率-经营费用，其中经营费用分为两类，一类是可控经营费用，主要为人工成本、损耗、水电费、耗材、营销费用等，不可控经营费用主要包括租金支出、折旧及摊销等。
毛利率提升是个长期难题。如前所述，受制冷链基础设施匮乏，以及上游低标准程度，生鲜电商毛利一直维持在较低水平。传统观点认为，生鲜电商主要难题在于经销商层层盘剥，实际情况可能并非如此。即便像生鲜电商砍去中间产地、销地经销环节，生鲜毛利率也未必能大幅提升。供应链建设不易，并非一朝一夕能够确立。
同样根植生鲜零售市场，参考永辉超市、家家悦等头部生鲜零售商财报可以发现：一、生鲜零售综合毛利率提升有明显瓶颈，并且毛利有趋同迹象；其二，生鲜产品作为引流产品，大幅低于整体毛利率，提升同样缓慢。
关于生鲜电商的成本问题，麦肯锡在一项针对零售商的研究有更加清晰结论——对于线上食杂销售而言，配送成本是拉低利润率的第一大因素。
中国生鲜配送可选择面较广，除自建配送团队，还有来自美团、饿了么、达达等第三方配送服务能力。实际来看，“自有配送+第三方配送”是较为普遍解决方案，既减轻自建团队成本，同时缓解峰值订单压力。麦肯锡的一项早期试验表明，合理规划即时配送路线，可将零售商配送成本削减30％。
相较之下，前置仓的客单价、订单量存在更大不确定。因此，前置仓模式创业者需要做出的现实考虑是，平衡客单价与订单量。
前置仓尚未跑通，mini店已起。最具代表性当属钱大妈与永辉mini，前者通过社区加盟制迅速扩张，以华南地区为主，并向华东、华中市场开拓。截至2019年11月，钱大妈全国已开出在营业门店数达到1652家；永辉mini店2019年同样扩张迅猛，根据官方财报，仅2019年前三季度便疯狂开出510家。
生鲜mini店玩家较多，我们依照定位不同，大致分为两类：一类是综合性生鲜mini店，生鲜为主，食品日百等品类齐全，主要玩家为永辉mini、盒马mini；二是垂直生鲜mini店，以肉菜为主，如钱大妈、肉联帮、谊品生鲜等。
Mini店的基础功能包括三类，从浅到深层次依次是：1、到店生鲜体验，基于社区周边500米范围，满足生鲜近场景拣选、到店体验等需求；2、履约节点，以店代仓提供到家配送服务，同时支持到店自提（主要为预售制、拼团订单）；3、服务业态，比如引入餐饮大厨，支持门店购买食材并现场加工，以及补充家政、维修等低频刚需消费服务。
在所有明星生鲜玩家当中，盒马入局前置仓模式较晚，但也早早放弃对前置仓的探索。
对于放弃前置仓模式原因，盒马mini项目负责人倪晓俊在招商零售电话会议中谈到，笔单价往往是由品类和SKU丰富度决定的。对于纯仓模式，固定配送半径，可售SKU数有限，过多的SKU和品类带来很高存货风险。加上外部社区多业态激烈竞争环境，盒马小站如果不去投入大量补贴来维护顾客粘性，就很难形成很高的回报率。
生鲜零售市场地推和费用补贴有其必要性。永辉超市一位业务负责人告诉36氪，永辉超市过去在新城市起盘，往往会拿出一些萝卜、白菜等进攻型商品，把价格压到最低，吸引超市周围全部的大爷大妈。
前置仓也在模仿这一打法，但由于缺少门店自然流量，地推以及费用补贴很难换来高复购率。
Mini店是通过社区门店获取稳定流量，流量意味着现金流。服务半径收缩至1.5km以内，则可以强化复购率。用另一种通俗表述来说，在消费者高频出没的地方培养消费习惯。
社区高频消费习惯养成赖于刚需餐桌食材，也即是蔬果、肉禽蛋奶产品。垂直类生鲜mini店模式类似，也是在通过低毛利、高频生鲜单品获客，带动低频、高毛利商品消费。
不过，mini店目前整体处于烧钱扩张阶段，并且涉及到门店运营，对营业标准化体系、生鲜供应链能力要求更高。如果没有后端生鲜供应链支撑，mini店烧钱更是无底洞。
根据此前永辉某大区业务负责人在平安证券一场电话会议中披露，永辉mini 2020年整体计划是减亏，明年扭亏为盈，中间会进行模式摸索与调整。
该负责人总结称，2019年永辉mini店亏损主要为租金成本、人力成本、损耗三方面原因。在mini店快速扩张过程中，由于周转速度不及预期，造成大量损耗。永辉今年计划优化选址及装修成本，通过等单、拆单等运营策略减损，同时计划通过线上线下互动，以及增加关东煮、收寄快递等便民社区项目，带动整体mini店的销售，提高毛利空间。
在经历过短暂风口之后，社区团购迎来洗牌潮。在整个生鲜电商赛道，社区团购是一个比较“边缘”的存在，是从平台型电商，向微信社交电商转移的产物。即便是头部社区团购兴盛优选，也将自己定位是社交电商，而非突出社区团购标签。
相较于前置仓与mini店，社区团购穿透力更强，更易于向“下沉市场”渗透。从目前社区团购主要玩家市场扩张情况，主要战场聚焦2~6线城市，与前置仓形成错位竞争。
从上游到终端，社区拼团收入及毛利由三块构成：上游拿货、中间仓储运输成本、下游履单成本。36氪此前曾报道的湖南社区团购项目搜农坊，其在履约环节成本大抵占营收18%左右，其中包括团长10%佣金，末端仓储及履约成本约占8%。
从成本的角度来说，中间仓储运输成本区间波动最大。根据一项行业报告，蔬、肉类、水产流通率仅在10-23%，腐损率高达8-20%，较发达国家差距明显。
云冷一号联合创始人钟贤柏在36氪近期的一篇专栏文章中提到，受国内老百姓认知和消费习惯的限制，国内冷链目前大部分是以加工厂、餐饮、食堂等为主要服务对象，直接流入百姓餐桌的冷链需求占比不到10%。钟贤柏并不看好部分冷链企业的发展，原因是很多新入场的冷链企业，均在toc这个狭窄的冷链领域发力，规模有限、成本高昂。
拼团模式之所以能够崛起，除了社交电商红利外，也有两个主要原因，其一，通过集采集配的方式，规模化地降低中间流通成本；其二，以采定产，减少中间流通链路及搬运次数。
但生鲜一直是社区团购的短板，需要解决的并不只是高效流通成本，更需要对上下游渠道进行把控。但社区团购在终端履约多借助宝妈、社区达人、夫妻老婆店店长等社会化资源，配送服务体验很难统一，存在很高运营风险。
对比前置仓以及mini店，社区团购在未来的生鲜电商竞争中处于明显劣势。
从产品角度来说，社区团购生鲜标品价格相对透明，渠道可替代性较强，除了前置仓、mini店等生鲜电商平台，也面临拼多多、聚划算等竞争。相较之下，对于上游供应商、生产基地等特色农产品的资源整合，是社区团购最为值得探索的方向。
总结：
中国传统零售市场需要经过产地、销地一批、二批复杂批零渠道，农贸市场依旧占据主要市场份额。但由于疫情起到类似非典对“农改超”推动作用，线下生鲜超市将进一步扩大市场份额。与此同时，受益用户教育，生鲜电商市占率会得到显著提升。
从形态来看，前置仓是在生鲜即时交付上的创新，mini店代表了社区近场景生活消费体验，社区团购更多则是生鲜社交电商的玩法逻辑。由于toc生鲜冷链市场仍很初级，生鲜供应链能力将是生存与否主因。
目前生鲜电商区域性特征比较明显，全国性生鲜供应链体系搭建仍需时日。也即是说，低价策略对于生鲜价格敏感性产品将长期有效，但成本优势向价格优势转化仍存在较高不确定性。
在终端渠道方面，相较于前置仓、mini店形态，“大店+小仓”模式更符合生鲜零售终极业态要求。对于生鲜零售商来说，需要通过具有正向现金流的前提下，进行规模化扩张，降低经营成本，同时通过产品差异化竞争，获取高于行业的利润空间。
大店可以帮助进行稳定跨区域规模化复制，提供正向现金流，同时大店也可以强化品牌认知，输出差异化的品牌体验。中小型前置仓则主要帮助完成区域密度覆盖和快速
履约，二者在体验与即时交付上互为补充。
“mini“店模式利弊
MINI店的业态真正考验的是零售商的深度打磨的功底。
单仓不同用户表现，每个仓的重点rf人群占比，衡量在不同位置仓效，看模式是否适陪配，有无更好的模式。
如开业三个月的门店，单店日店均销售实现了20万元，每平方米销售业绩达到行业内普通社区零售店的6倍以上，超过了50%的线上单量占比，并开始实现了整体盈利。
从本质上来说，盒马mini业态核心会关注离消费者更近的地方，用更小的面积但最适合当地消费者要求的商品结构，来满足当地社区消费群体对一日三餐的需求。针对不同商圈采用的不同战略组合。
大润发mini在模式上有先进之处。同步上线了社区团购业务，采取预售+自提模型，登录飞牛拼团小程序即可下单，由大润发配货到大润发mini门店，消费者次日到店提货。
按照小润发的布局是，小润发将以地级市为单元建立一个生鲜配送加工中心，实现生鲜产品的标准化和集采集配。小润发就能组成一个仓+200家店的运营大区，并以此为复制单元，最终实现在N个大区开N家店的整体布局。
沃尔玛从2018年开始，就一直在迭代社区店。以深圳新开的社区店为例，这家沃尔玛社区店不断优化商品结构，商品品项数在新开门店进一步精简到3000多种，其中2000多种商品上线电商平台，并提供最快1小时送达的“沃尔玛到家”服务。
但如果密度做不到，就还远远不够，MINI店模式能加速密度覆盖。
零售商业评论」认为，MINI小业态应该还有更多的零售商家尝试或成主要运作模式。特别是依靠商业地产打造的大店模式的品牌商或渠道商，其扩张速度快，模型成熟坪效很高。而另一面，就在于其触角，可以有效延伸、渗透至小区人群。这样无论线下还是线上流量，这个数据会更加清晰。同时会与零售巨头体系内的板块会产生化学反应。这个才是联动消费。
近场景化：
近场景化零售是一种趋势，商品离人越来越近，无人零售的价值就在这里，很多商品的需求是在几分钟几秒钟之内，在人群聚集的地方以各种低成本的方式提供商品，让人们触手可及。
在日常的生鲜产品消费中，水果蔬菜占了半壁江山。
从单店模型看，生鲜的低毛利率、高损耗率与门店高人工与租金费用是社区生鲜经营的主要矛盾。典型社区生鲜店日销售额为1.7万元，毛利率为19.6%，损耗率达8%，而门店人员工资与租金成本占比分别达9.6%与8%。
核心在通过提升销售额（坪效）与毛利率实现毛利额的提升，从而实现单店盈利。
发展垂直供应链是提升采购规模的一种方式。社区生鲜经营公司同时在批发市场发展2B业务，可有效提升生鲜整体采购规模与商品分级体系，增强对上游以及生鲜基地的议价能力。
